Se pensate alle festività natalizie, quale dolce vi viene in mente? Il panettone, senza dubbio! Ma cosa rende questo dolce così speciale e amato? E quali sono le sue vere origini? Scopriamolo insieme!
Punti principali
- Il panettone è il dolce natalizio più rappresentativo e legato alle tradizioni di Milano.
- Deve presentare caratteristiche distintive come canditi ben distribuiti e una glassa croccante.
- Le origini del panettone sono avvolte tra storia e leggenda.
- È legato alla tradizione medievale di preparare pani ricchi durante il periodo natalizio.
- Il panettone artigianale sta guadagnando sempre più popolarità, con un aumento della produzione e dell’apprezzamento da parte degli italiani.
La nascita del panettone: storia e leggenda
Le origini del panettone sono avvolte tra storia e leggenda. Si dice che sia nato a Milano nel 1495 e ci sono tre storie diverse sull’origine del dolce. La più accreditata narra di Toni, uno sguattero che, durante la vigilia di Natale alla corte di Ludovico il Moro, bruciò il dolce che stava preparando. Per rimediare, Toni utilizzò gli avanzi dell’impasto del pane e aggiunse uova, burro, canditi e uvetta, creando così il panettone. Altre storie coinvolgono Ughetto, figlio di un fornaio, e una suora di nome Ughetta. Nonostante le divergenze nelle storie, è certo che il panettone sia legato alla tradizione medievale di preparare pani ricchi durante il periodo natalizio.
L’origine storica del panettone
La storia scritta del panettone risale al 1606, quando il termine “Panaton” compare per la prima volta in un dizionario milanese-italiano, indicando un pane grosso preparato nel giorno di Natale. La tradizione milanese prevede che il capo famiglia spezzasse tre “grandi pani” e li distribuisse ai familiari durante la cerimonia del ceppo. Francesco Cherubini, nel suo Vocabolario milanese-italiano del 1839, riportava che il panettone era un pane di frumento addobbato con burro, uova, zucchero e uva passa. Il panettone è quindi legato alla tradizione medievale di preparare pani ricchi durante il Natale, che venivano serviti a fette ai commensali.
Curiosità sul panettone
Il panettone è una vera e propria fonte di curiosità interessanti che arricchiscono la sua storia e il suo significato. Ecco alcune curiosità che potrebbero sorprenderti:
- Una nascita da un errore culinario: Secondo una leggenda, il panettone sarebbe nato da un errore culinario. Si narra che un panettiere bruciò il dolce che stava preparando per il Natale, ma uno sguattero riuscì a salvarlo aggiungendo uvetta, zucchero e noci all’impasto. Così nacque il delizioso panettone che conosciamo oggi.
- Il panettone e San Biagio: A Milano, c’è una tradizione curiosa legata al panettone e alla festa di San Biagio, il santo protettore della gola. Si dice che una fetta di panettone debba essere conservata fino al 3 febbraio e consumata a digiuno insieme alla famiglia per proteggersi dal mal di gola durante l’anno.
- Il panettone al Collegio Borromeo: Documenti storici risalgono al 1599 e testimoniano che il panettone veniva servito come dolce agli studenti ospiti del Collegio Borromeo di Pavia. Questa antica tradizione dimostra che il panettone ha radici profonde nel passato.
- Galateo del panettone: Esiste addirittura un galateo specifico su come mangiare il panettone secondo l’etichetta italiana. Se il panettone viene servito con salse o creme di accompagnamento, è bene utilizzare forchetta e cucchiaio, mostrando così rispetto per la tradizione e l’eleganza dei modi.
Il panettone è un dolce ricco di storia e tradizioni che continua a conquistare il palato di grandi e piccini. Le sue curiosità ci ricordano quanto sia importante preservare e celebrare le nostre radici culinarie, rendendo il momento di gustare un panettone ancora più speciale.
L’amore per il panettone artigianale
L’amore per il panettone artigianale è in costante crescita. Secondo un’indagine Doxa, il 60% degli italiani acquista più di un panettone durante le festività natalizie, preferendo la versione classica. Negli ultimi anni, la produzione industriale è diminuita a favore di quella artigianale, che registra una crescita del 10%, dimostrando che gli italiani apprezzano la qualità del prodotto.
Il Comitato dei Maestri Pasticceri Milanesi ha persino registrato un marchio per il panettone artigianale che rispetti la tradizione milanese. Questo marchio garantisce che il prodotto sia realizzato secondo le ricette tradizionali e gli ingredienti di alta qualità, sottoponendo ogni panettone artigianale a rigidi controlli di qualità. Il marchio è diventato un simbolo di autenticità e di eccellenza nel settore del panettone artigianale.
Bombonette, rinomata pasticceria milanese, si impegna a preservare la tradizione del panettone artigianale. Utilizzando solo ingredienti selezionati e seguendo scrupolosamente le antiche ricette, Bombonette offre ai suoi clienti una gamma di panettoni artigianali di alta qualità. Confezionati in eleganti scatole, i panettoni Bombonette rappresentano il regalo perfetto per condividere la tradizione e il gusto autentico del Natale italiano.
