La Pastiera Napoletana è un dolce antichissimo di origine etrusca, diventato il simbolo pasquale della città di Napoli. Con una base di pasta frolla e un ripieno cremoso a base di ricotta, grano e aromi tradizionali, questa torta è amata da tutti gli italiani durante le festività pasquali. La sua storia è ricca di leggende e tradizioni che si intrecciano con il folklore napoletano.
Punti Chiave:
- La Pastiera Napoletana è un dolce antico e simbolo pasquale di Napoli.
- È composta da una pasta frolla croccante e un ripieno cremoso a base di ricotta, grano e aromi tradizionali.
- La ricetta è associata a leggende e tradizioni del folklore napoletano.
- La Pastiera Napoletana è un dolce unico nel suo genere e amato da generazioni di napoletani.
- È un must durante le festività pasquali per gustare un sapore autentico e tradizionale.
Ingredienti e Procedimento della Pastiera Napoletana
Per preparare la deliziosa Pastiera Napoletana, avrai bisogno di una serie di ingredienti freschi e deliziosi. Ecco quello che ti serve:
- Strutto o burro
- Ricotta di pecora o bufala
- Grano cotto
- Canditi misti
- Cannella
- Acqua di fiori d’arancio
La preparazione della pasta frolla richiede farina, zucchero, strutto, tuorli e sale. Il grano viene bollito nel latte con cannella, scorza d’arancia e vaniglia. La crema di ricotta si ottiene mescolando la ricotta con lo zucchero, le uova, la cannella, i semi di vaniglia, i canditi e il grano cotto. Gli albumi vengono montati a neve e aggiunti al composto di ricotta e grano. Infine, l’impasto viene versato in uno stampo foderato con la pasta frolla e decorato con strisce di pasta.
Una volta completate le fasi di preparazione, la pastiera viene cotta in forno fino a doratura.
Procedimento della Pastiera Napoletana
- Prepara la pasta frolla mescolando farina, zucchero, strutto, tuorli e sale.
- Bolli il grano nel latte con cannella, scorza d’arancia e vaniglia.
- Prepara la crema di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero, le uova, la cannella, i semi di vaniglia, i canditi e il grano cotto.
- Monta gli albumi a neve e aggiungili al composto di ricotta e grano.
- Versa l’impasto in uno stampo foderato con la pasta frolla e decora con strisce di pasta.
- Cuoci in forno a 180°C fino a doratura.
Segui attentamente queste istruzioni per ottenere una Pastiera Napoletana perfetta, ricca di sapori autentici e tradizionali.
Storia e Leggende della Pastiera Napoletana
La storia della Pastiera Napoletana affonda le sue radici nell’antichità, con influenze etrusche e il suo nome che potrebbe derivare dal termine latino “pasticium”. Tuttavia, le leggende napoletane attribuiscono l’origine di questo dolce alle divinità e alle tradizioni locali.
Una delle leggende narra che per ringraziare la dea Partenope, furono donati al mare 7 ingredienti che vennero poi restituiti sotto forma di dolce, la pastiera appunto.
Altre storie coinvolgono la regina Maria Teresa d’Austria, detta “la regina che non ride mai”, che avrebbe sorriso per la prima volta gustando la pastiera, e le monache di un convento a San Gregorio Armeno come le inventrici di questo dolce.
Le leggende della pastiera napoletana
La tradizione e le leggende intorno alla Pastiera Napoletana rendono questo dolce ancora più affascinante. Tra le storie tramandate di generazione in generazione, si racconta che la dea Partenope, o Partenopèa, abbia chiesto agli dei del mare di restituire i 7 ingredienti che l’uomo aveva donato come ringraziamento per aver vinto le lotte contro il mare; il mare rispose creando sotto forma di dolce la Pastiera Napoletana, riconsegnandoli al popolo sotto un’altra forma. Ogni ingrediente presente all’interno della pastiera – ricotta, grano, uova, zucchero, vaniglia, fiori d’arancio e canditi – rappresenta uno degli elementi offerti al mare.
Un’altra leggenda narra invece che le monache del convento di San Gregorio Armeno, mentre preparavano la torta, riuscirono a rendere questa ricetta ancora più speciale. Furono queste stesse monache a custodire il segreto della ricetta e a consegnarlo alle nuove generazioni, diffondendo così la Pastiera Napoletana in tutto il mondo.
Non importa quale versione della storia si preferisca credere, la Pastiera Napoletana rimane un dolce unico e simbolo delle festività pasquali a Napoli e in Campania.
Preparazione della Pasta Frolla e del Ripieno
Per preparare la deliziosa Pastiera Napoletana, dobbiamo prima creare la base di pasta frolla e il ripieno cremoso. Segui questi passaggi per ottenere un risultato perfetto:
Preparazione della Pasta Frolla
1. In una ciotola grande, mescola 300g di farina 00 con 100g di zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungi 150g di strutto (o burro freddo tagliato a cubetti) e 3 tuorli d’uovo. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto bricioloso.
3. Forma un panetto liscio ed omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
1. Scola 500g di ricotta di pecora o bufala e mettila in una ciotola.
2. Aggiungi 200g di zucchero e setaccia la ricotta per renderla più cremosa.
3. Unisci 3 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, i semi di 1 bacca di vaniglia, 100g di canditi misti tritati e 200g di grano cotto.
4. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 1 ora.
Ora che hai preparato la pasta frolla e il ripieno, sei pronto per passare alla composizione e alla cottura della tua autentica Pastiera Napoletana!
Composizione e Cottura della Pastiera Napoletana
Per preparare la deliziosa Pastiera Napoletana, si inizia componendo uno stampo rivestito con la pasta frolla. Questa base croccante è la cornice perfetta per il ricco ripieno che renderà la pastiera irresistibile.
Il ripieno, composto principalmente da ricotta, grano cotto e canditi, viene versato all’interno dello stampo preparato. La ricotta, con la sua cremosità, si mescola armoniosamente al grano cotto e ai canditi, creando un equilibrio di sapori unico.
Ma la realizzazione della pastiera non si ferma qui. Sopra il ripieno, vengono disposte delle strisce di pasta a formare dei caratteristici losanghe, che rappresentano le tradizionali gelosie napoletane. Questo tocco decorativo dona alla pastiera un aspetto accattivante e tradizionale.
Dopo aver completato la composizione della pastiera, è il momento di procedere con la cottura. La torta va cotta in forno preriscaldato a 180°C per circa 80 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e invitante.
Una volta che la pastiera è cotta, è importante lasciarla raffreddare completamente nello stampo per almeno 8 ore. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, garantendo un risultato finale perfetto.
Infine, prima di servire la Pastiera Napoletana, si può spolverare la superficie con dello zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più. Così, ogni porzione sarà una vera delizia per il palato.
Con la sua composizione unica e la cottura lenta e meticulosa, la Pastiera Napoletana rappresenta il simbolo del dolce pasquale napoletano. Il suo gusto tradizionale e irresistibile conquista i cuori di tutti coloro che la assaggiano, facendoci vivere l’esperienza autentica delle tradizioni italiane.
Conclusione
La Pastiera Napoletana è un dolce che rappresenta la tradizione pasquale della città di Napoli. Con la sua ricetta antica e le sue leggende affascinanti, questa torta continua ad essere preparata e amata da generazioni di napoletani e non solo. Il mix di ingredienti come ricotta, grano e canditi, insieme agli aromi di cannella e acqua di fiori d’arancio, rendono la Pastiera Napoletana un dolce unico nel suo genere. È un simbolo gastronomico della cultura napoletana e un must durante le festività pasquali.
La tradizione della Pastiera Napoletana viene trasmessa di generazione in generazione, portando avanti l’arte e l’amore per questo dolce. Ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta segreta, tramandata di madre in figlia, mantenendo vive le radici della tradizione. Ogni morso di questa prelibatezza evoca la storia e la passione che da secoli si annidano nel cuore di Napoli.
Invito tutti a gustare la Pastiera Napoletana durante le festività pasquali e a scoprire il suo sapore autentico e tradizionale. Sbizzarritevi a cercare il migliore pasticcere della città, oppure provate a realizzarla voi stessi a casa. Rendete la Pastiera Napoletana parte delle vostre tradizioni familiari e regalatevi l’esperienza di assaporare un dolce antico e unico nel suo genere.
