Origini di un Classico della Campania…
La pasta alla Nerano, un piatto che ha reso celebre un piccolo borgo della Costiera Amalfitana, è una vera pietra miliare della cucina campana. La sua storia è avvolta in leggende e aneddoti che ne arricchiscono il fascino.
La Leggenda del Provolone dell’Ultimo Minuto
Si narra che la ricetta originale sia nata dall’idea di arricchire un piatto povero, la classica pasta con le zucchine, con l’aggiunta del Provolone del Monaco. Questo formaggio, dal sapore forte e stagionato, ha creato un abbinamento sorprendente con la dolcezza delle zucchine.
Gli Spaghetti del Principe Pupetto
Un’altra versione attribuisce la creazione del piatto a una richiesta notturna di Francesco Caravita, principe di Sirignano, detto Pupetto. Nel ristorante Maria Grazia, con pochi ingredienti disponibili, si combinò la pasta con zucchine fresche dell’orto e un misto di formaggi, dando vita a un piatto dal sapore inconfondibile.
Tradizione e Preparazione della Pasta alla Nerano
La pasta alla Nerano, nonostante la sua apparente semplicità, richiede una preparazione attenta e ingredienti di qualità. Il segreto risiede nella cremosità e nel gusto unico del Provolone del Monaco, un formaggio tipico dei monti Lattari.
La Ricetta Gelosamente Custodita
La ricetta originale è rimasta gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione dalla famiglia di Donna Rosa, proprietaria del ristorante Maria Grazia. Oggi, la pasta alla Nerano è preparata quotidianamente sia nelle case che nei ristoranti di tutta Italia.
Preparazione della Pasta alla Nerano, Passo Dopo Passo
- Taglio delle Zucchine: Le zucchine vengono tagliate a rondelle sottili e fritte in olio extravergine di oliva fino a doratura.
- Cottura della Pasta: Gli spaghetti vengono cotti in acqua salata fino a diventare molto al dente.
- Creazione della Crema: In una padella, si uniscono le zucchine fritte con il Provolone del Monaco grattugiato, basilico fresco e un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema avvolgente.
- Completamento del Piatto: Gli spaghetti vengono trasferiti nella padella con la crema di zucchine e formaggio, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Un Piatto che Racconta una Storia
La pasta alla Nerano non è solo un piatto, ma un racconto di tradizioni, sapori e storie di una terra ricca di cultura culinaria. Ogni forchettata è un viaggio nella Costiera Amalfitana, un assaggio della sua storia e un omaggio alla sua tradizione. Buon appetito!
