E’ un condimento a base di fresche radici di zenzero molite insieme alle olive appena raccolte. Quest’olio agrumato ha un leggero retrogusto piccante, è molto indicato per piatti esotici, per condire minestre di lenticchie, verdure cotte al vapore, per marinare pesce crudo e condire gli affumicati e il maialino al forno.